在具体了解粮食水分测定仪之前，我们先来了解一下测量粮食水分的意义。

1、霉变：贮藏期间，种子水分过高，呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热和水分，会引起种子堆发热而霉变。

2、药害：高水分种子呼吸旺盛，药剂熏仓时吸入过多药量而产生药害，从而降低生活力。（（库存种子越夏熏仓前必须晒种子）。

3、冻害：高水分种子易发生冻害而降低发芽率。（发生冻害胚与胚乳分离，胚部发黑：水分20%不宜在—2℃冷冻；18％不宜在-5℃冷冻；17%不宜在-8℃C冷冻）。

由以上分析可知，在种子加工、包装前、贮藏期间等对种子水分含量的测定是水分重要的。那么，粮食水分测定仪是什么呢？顾名思义就是用来测定粮食中水分含量的仪器设备。近二十年来，粮食水分的检测技术迅速发展，检测方法和思想也是层出不穷，主要的检测方法有直接法、电烘箱法、减压法等等，而这些方法或多或少都存在着诸多的缺陷，因此，粮食水分测试仪的研发与使用，在一定程度上弥补了传统粮食水分测试方法的不足，提高了检测效率，并且该仪器目前在市场上得到了广泛的应用。